Çin mutfağının zengin çeşitliliği arasında, Wuhan şehri kendi kendine özgü lezzetleri ile öne çıkıyor. Bu lezzetlerden biri de “Re Gan Mian” olarak adlandırılan acı ve aromatik bir sosla servis edilen bir makarna yemeği.
Wuhan’ın sokaklarında gezerken veya restoranlarında otururken, bu tabak genellikle “sessiz katil” olarak bilinir. Neden mi? Çünkü ilk ısırıkta ağzınızda patlayan inanılmaz lezzeti fark edene kadar durdurulmaz bir çekiciliğe sahiptir. Sade görünümünün altında, acı biberlerin yakıcı gücü ile derin sosların uyumu yatar.
Geleneksel Re Gan Mian Tarifi:
Malzemeler:
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Un makarna | 250 gr |
| Domates | 1 adet (orta boy) |
| Yeşil soğan | 1 adet |
| Sarımsak | 2 diş |
| Acı biber sosu | 2 yemek kaşığı (veya damak zevkinize göre ayarlanabilir) |
| Siyah sirke | 1 yemek kaşığı |
| Şeker | 1 çay kaşığı |
| Susam yağı | 1 yemek kaşığı |
| Tuz | Tadına göre |
Hazırlanışı:
-
Öncelikle makarna suyu kaynatın ve paket talimatlarına göre pişirin. Makarnayı aşırı pişirmeden al dente bir kıvam elde edin.
-
Domatesi küçük küpler halinde kesin, yeşil soğanı incecik dilimler halinde doğrayın ve sarımsağı ezerek hazırlayın.
-
Bir tavada susam yağını kızdırın. Sarımsak ve yeşil soğanı ekleyip 1-2 dakika kadar kavurun.
-
Domates küplerini tavaya ekleyin ve 5-7 dakika kadar pişirin, suyunu çekene kadar bekletin.
-
Acı biber sosunu, siyah sirkeyi, şekeri ve tuzu karıştırarak domates sosuna ekleyin.
-
Pişmiş makarnayı tavada sosla güzelce harmanlayın.
-
Servis tabağına alın, üzerine isteğe bağlı olarak kıyılmış yeşil soğan veya susam serpebilirsiniz.
Re Gan Mian’ın Sırrı:
Bu basit görünen tarifin gizli sırrı, dengeli bir tat profili oluşturmaktır. Acı biber sosunun yakıcı lezzeti, siyah sirkenin ekşi tadıyla dengelenirken, şeker ise tatlı bir dokunuş katıyor.
Makarna seçimi de önemlidir. Geleneksel olarak ince, uzun makarna tellerinin kullanılması tercih edilir. Bu makarnalar sosu daha iyi emdiği ve her lokmada eşsiz bir tat deneyimi sunduğu için idealdir.
Wuhan’da Bir Lezzet Yolculuğu:
Wuhan’a seyahatinizde, Re Gan Mian’ı mutlaka denemelisiniz. Sokak satıcılarından restoranlara kadar çeşitli mekanlarda bu lezzeti bulabilirsiniz.
İpucu:
- Dağılmamış soslu makarnayı yemek isterseniz “ganmian” isteyin, yoksa daha yoğun bir sos istediğinizi belirtin.
- Yanında soğuk bir bira veya yeşil çay ile tadının zirvesine ulaşabilirsiniz.
Wuhan’da lezzet keşfine çıktığınızda Re Gan Mian size unutulmaz bir deneyim yaşatacaktır. Bu basit makarna yemeği, Çin mutfağının zenginliğinin ve çeşitliliğinin mükemmel bir örneğidir!
