Fesenjan, İran mutfağının en sevilen ve saygın yemeklerinden biridir. Özellikle Azerbaycan bölgesinde popüler olan bu lezzet, zengin tarihi ve eşsiz tadıyla gastronomi tutkunlarını kendine hayran bırakır. Adını Farsça’da nar ekşisini (fesan) ve ceviz veya fıstık gibi kuru meyveleri (jan) içeren bir sos için kullanılan kelimelerden alan fesenjan, İran mutfağının en karmaşık yemeklerinden biri olarak kabul edilir.
Fesenjanın Sırrı: Neler Gerekli?
Fesenjan, temelde dana veya tavuk eti, nar ekşisi, ceviz ve/ya fıstık, soğan, sarımsak ve baharatlardan oluşan bir karışımdan yapılır. İşte fesenjan için gereken malzemelerin bir listesi:
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Dana veya Tavuk Eti | 500 gr |
| Nar Ekşisi | 2 su bardağı |
| Ceviz | 1 su bardağı |
| Fıstık | 1/2 su bardağı (isteğe bağlı) |
| Soğan | 1 adet |
| Sarımsak | 3 diş |
| Zeytinyağı | 3 yemek kaşığı |
| Tuz | İhtiyaç Kadar |
| Karabiber | İhtiyaç Kadar |
| Zerdeçal | 1 çay kaşığı |
Hazırlanışı: Sabır ve Sevgi ile
Fesenjan, yapımı biraz zaman alan ancak sonucunda aldığınız lezzet ile tüm çabanızın ödülünü göreceğiniz bir yemektir. İşte adım adım hazırlanış süreci:
-
Eti Hazırlayın: Dana veya tavuk eti küpler halinde doğranmalıdır.
-
Sosu Yapın: Cevizleri ince öğütün ve bir kasede nar ekşisi ile karıştırın. Bu karışımı bir kenara koyun.
-
Eti Kızartın: Tencereye zeytinyağı ekleyin ve soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsakları ekleyin ve birkaç saniye daha kavurun. Daha sonra eti tencereye ekleyin ve tüm taraflarını kızardıktan sonra tuz, karabiber ve zerdeçal ile baharatlayın.
-
Sosu Ekleme: Eti kavurmak için yeterince piştikten sonra nar ekşisi ve ceviz karışımını tencereye ekleyin. Su seviyesini kontrol edin ve gerektiğinde biraz daha su ekleyin.
-
Pişirip Servis Edin: Fesenjan’ı kısık ateşte en az 2 saat pişirin. Etler yumuşak hale gelene kadar pişirmeye devam edin. Pişirme süreci boyunca sosun kıvamını kontrol ederek gerekirse su ekleyin. Son olarak, servis yapmadan önce üzerine biraz tereyağı gezdirmek fesenjan’ın daha da lezzetli olmasını sağlayabilir.
Fesenjan ile Servis Önerileri
Fesenjan genellikle pirinç pilavı veya narlı şişelerle servis edilir. Yanında yoğurt ve turşu sunmak da lezzeti tamamlayan bir seçenektir.
Ek Bilgiler: Kültür ve Lezzet
Fesenjan, sadece bir yemek değil aynı zamanda İran kültürünün önemli bir parçasıdır. Özel günlerde, festivallerde veya misafir ağırlamada sıkça tercih edilir. Fesenjan’ın lezzeti kadar tarihi de büyüleyicidir. Yüzyıllardır İran mutfağında yer alan bu yemek, nesilden nesile aktarılarak bugünlere ulaşmıştır.
Fesenjan deneyimini daha da özel hale getirmek için şarap veya meyve suyu gibi içecekler eşlik edebilir.
** Unutmayın,** Fesenjan’ın yapımı zaman alıcı bir süreç olabilir ancak sonuçta elde edeceğiniz lezzet, bu çabayı haklı çıkaracaktır.
